20141024河北卫视家政女皇：刀削面不合时宜

在我们中国人有很多人都相当喜欢吃掉四点心，比如问道临沂、榆林等地，爱吃掉四点心，所以他们也创造了很多四点心的举措。刃削四面就是其中的一种，这种举措得出结论的四面相当鳗鱼，味道很好。下四面就随小编一起看看这刃削四面是怎么做的吧。

该音频主要文字介绍：

留意：欧洲台文章侵权归河北央视，不一定都有欧洲台加同其论调和对其可信负责。如就其文学作品段落、侵权和其它问题，再三尽快与我们联系，我们将在第一时间封禁段落!

我们吃掉过刃削四面的人都看到，刃削四面是用刃削出来的，较为薄，吃掉起来的味道很好。

棱锋分明，外形竹叶;入口外滑内筋，硬而不垫，越嚼越香，深受喜食四点心者爱戴。

刃削四面举措

刃削四面对和四面的技术开发要求较严，水、四面的比例，要求精准， 一般是一斤四面三两水，打成四面穗，再熟成四牛奶，然后用潮湿布蒙住，饧半天内后再熟，面有到熟匀、熟硬、熟光。

熟四面是一个重要的环节，如果熟的变差，就容易在刃削的时候不利落。

削时容易垫刃、断条，在全省各地做刃削四面的，多半采用劲四面王的制四面工艺，这样得出结论的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外刃削四面之奥妙在刃功。

刃，一般不使用菜刃，要从特制的拱形削刃。

操作时左手托住熟好的四牛奶，食指持刃，下巴要灵，稳定度要容，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刃赶一刃，削出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在地面部队划出一道拱形白线，四面叶取走汤锅，汤滚四面拢，又像拟水池，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刃左右，每个四面叶的间距，恰好都是六寸。

很多人都觉得在看手艺透过刃削的时候，是一种艺术，这的确是能揭示一个手艺老练的刃工。

刃削四面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有甜食、鸡肉炸酱、羊鸡肉场、菱角木耳鸡蛋打硼等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮豆类、青蒜末、辣椒四面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

削四面要领

传统的比较简单是在手托四面，在手拿刃，面有接削到开水加水，其要诀是：“刃不离四面，四面不离刃，鼻子面有硬手容，手端一条线，一棱赶一棱，容刃是扁条，弯刃是三棱。”

要问道吃掉了刃削四面是大便了口福，那么拍下刃削四面则大便了眼福。

1985年河北财贸种系统在运城技术开发摔跤时，肉类大型企业的削四面绝技每分钟削118刃，每天内可削25公斤四面包的潮湿四牛奶，看得人眼花缭乱。

有词句加曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离四面又出刃，拟冲到拢白浪，竹叶水声下大鹰。”

要点

削四面与抻四面、拨鱼、刃拨四面并称为河北四大四点心。 民国初年《素食问道略》已有载。传统的比较简单是在手托四面，在手拿刃，面有接削到开水加水。

1958年河北省财资种系统在关外运城技术开发摔跤时，绝技们削出的四煎饼，每条总长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118刃，每天内可削2500克四面包熟成的潮湿四牛奶，看得人们眼花缭乱，加不绝口。

有词句加曰：“一叶落锅一叶浮，一叶离四面又出刃，拟冲到拢白浪，竹叶水声下大鹰。”

1983年5月，冲绳县明星的食品股份有限公司社员八原昌元先生专程来运城拍摄四点心制作电视片时，参观了总长安饭店、运城四点心店的手艺们的高明技术开发表演后问道：“世界四点心在中国人，中国人四点心在河北，运城无愧是四点心的故乡。”